1. Mlinac za meso
Mašina za mljevenje mesa je stroj za mljevenje mesa izrezanog na komade. To je neophodan stroj za preradu kobasica. Meso izvađeno iz stroja za mljevenje mesa može eliminirati nedostatke različitih vrsta sirovog mesa, različite mekoće i tvrdoće i različite debljine mišićnih vlakana, tako da su sirovine za kobasice ujednačene i važne mjere za osiguranje kvalitete svojih proizvoda.
Struktura mlina za meso sastoji se od vijka, noža, ploče s rupama (ploča sita) i općenito koristi mlin za meso u 3 stupnja. Takozvana 3 faza odnosi se na meso kroz tri rupe s različitim perturiranim pločama, a između tri rupe ugrađena su dva seta noževa. Općenito korišteni mlin za meso je: promjer je 130 mm, brzina vijka je 150 ~ 500 o/min, količina obrade mesa je 20 ~ 600 kg/h. Prije rada obratite pozornost na provjeru: stroj ne smije biti labav i praznina, položaj ploče s rupama i noža je prikladan, a brzina rotacije stabilna. Najvažnije na što treba obratiti pozornost je izbjegavanje podizanja temperature mesa zbog topline trenja i gnječenja mesa u pastu zbog tupih noževa.
2. Stroj za sjeckanje
Sjekalica je jedan od nezaobilaznih strojeva za obradu kobasica. Postoje male sjeckalice kapaciteta 20 kg do velike sjeckalice kapaciteta 500 kg, a one koje sjeckaju pod vakuumom nazivaju se vakuumske sjeckalice.
Proces sjeckanja ima velik utjecaj na kontrolu prianjanja proizvoda, stoga zahtijeva vješt rad. Odnosno, sjeckanje je korištenje stroja za mljevenje mesa za mljevenje mesa, a zatim dalje usitnjavanje, od sastava mesa kako bi se ljepljive komponente taložile, meso i meso zalijepili. Stoga nož sjeckalice mora biti oštar. Struktura stroja za sjeckanje je: okretna ploča se okreće određenom brzinom, a nož za sjeckanje (3 do 8 komada) pod pravim kutom na ploči se okreće određenom brzinom. Postoji mnogo vrsta strojeva za sjeckanje, a brzina noža je različita, od stroja za sjeckanje ultra niske brzine od stotina okretaja u minuti do stroja za sjeckanje ultra velike brzine od 5000 o/min, koji se može odabrati prema potrebama. Sjeckanje je postupak usitnjavanja mesa uz dodavanje začina, začina i drugih dodataka te njihovo ravnomjerno miješanje. Ali brzina rotacije, vrijeme sjeckanja, sirovine itd., rezultati sjeckanja su također različiti, stoga obratite pozornost na količinu dodanog leda i masnoće kako biste osigurali kvalitetu sjeckanja.
Klistir stroj služi za punjenje mesnog nadjeva u crijeva, koji se dijeli na tri oblika: pneumatski, hidraulički i električni klistir. Prema tome da li je vakumirana, da li je kvantitativna, može se podijeliti na vakumski kvantitativni klistir, nevakuumski kvantitativni klistir i opći klistir. Osim toga, postoji vakuumsko kontinuirano punjenje kvantitativnog ligacijskog stroja, od punjenja do ligiranja se provodi kontinuirano, što može uvelike poboljšati proizvodni kapacitet.
Pneumatski klistir se pokreće pritiskom zraka, u gornjem dijelu kružnog cilindra nalazi se mala rupica, gdje je ugrađena mlaznica za punjenje, au donjem dijelu cilindra koristi se klip pogonjen komprimiranim zrakom, a klip gura se kroz tlak zraka kako bi se istisnuo mesni nadjev i napunio crijevo. Osim toga, sa stalnim porastom vrsta ovoja, posebno razvojem novih varijanti umjetnih ovoja, povećavaju se i vrste strojeva za klistiranje koji ih podržavaju. Na primjer, korištenje celuloznih omotača, postupak punjenja je vrlo jednostavan, ljudske ruke se ne mogu automatski puniti, po satu može napuniti 1400~1600 kg frankfurtske kobasice i pero kobasice, itd.
4. Stroj za ubrizgavanje fiziološke otopine
U prošlosti je metoda sušenja često bila suha (utrljajte sredstvo za sušenje na površinu mesa) i metoda mokrog sušenja (stavite u otopinu za sušenje), ali je sredstvu za sušenje trebalo određeno vrijeme da prodre u središnji dio mesa. meso, a prodiranje sredstva za pečenje bilo je vrlo neravnomjerno.
Kako bi se riješili gore navedeni problemi, otopina za sušenje se ubrizgava u sirovo meso, što ne samo da skraćuje vrijeme sušenja, već također čini da se preparat za sušenje ravnomjerno rasporedi. Struktura stroja za ubrizgavanje salamure je: tekućina za kiseljenje u spremnik za skladištenje, tekućina za kiseljenje u iglu za ubrizgavanje pritiskom na spremnik za skladištenje, sirovo meso prenosi se pokretnom trakom od nehrđajućeg čelika, u gornjem dijelu ima desetke igala za ubrizgavanje dijelom, kroz kretanje igle za ubrizgavanje gore-dolje (kretanje gore-dolje u minuti 5 ~ 120 puta), kvantitativno, jednolično i kontinuirano ubrizgavanje tekućine za kiseljenje u sirovo meso.
5, stroj za valjanje
Postoje dvije vrste strojeva za miješenje: jedan je Tumbler, a drugi Massag stroj.
Mašina za miješenje bubnja: ima oblik ležećeg bubnja, bubanj je opremljen mesom koje treba zarolati nakon ubrizgavanja fiziološke otopine, jer se bubanj okreće, meso se okreće gore-dolje u bubnju, tako da meso udara jedno o drugo , kako bi se postigla svrha masaže. Stroj za miješanje s valjkom za miješanje: Ovaj stroj je sličan mikseru, oblik je također cilindričan, ali se ne može okretati, bačva je opremljena rotirajućom oštricom, kroz oštricu koja miješa meso, tako da se meso u bačvi kotrlja i dolje, trenja jedni s drugima i postanite opušteni. Kombinacija stroja za miješenje i stroja za ubrizgavanje fiziološke otopine može ubrzati prodiranje ubrizgane fiziološke otopine u meso. Skratite vrijeme stvrdnjavanja i ujednačite stvrdnjavanje. U isto vrijeme, valjanje i gnječenje također mogu izdvojiti proteine topljive u soli kako bi se povećalo prianjanje, poboljšala svojstva rezanja proizvoda i povećalo zadržavanje vode.
6. Blender
Stroj za miješanje i miješanje mljevenog mesa, začina i ostalih dodataka. U proizvodnji komprimirane šunke koristi se za miješanje mesnih komada i zgušnjavanje mesa (mljeveno meso), au proizvodnji kobasica za miješanje nadjeva i dodataka sirovom mesu. Kako bismo prilikom miješanja uklonili mjehuriće zraka u mesnom nadjevu, često koristimo vakum mikser.
7, stroj za sjeckanje smrznutog mesa
Stroj za sjeckanje smrznutog mesa posebno se koristi za rezanje smrznutog mesa. Budući da stroj može izrezati smrznuto meso na potrebnu veličinu, on je i ekonomičan i sanitarni, a korisnici ga pozdravljaju.
8. Stroj za rezanje kockica
Za rezanje mesa, ribe ili stroja za svinjsku mast, stroj može rezati kvadrat veličine 4 ~ 100 mm, posebno u proizvodnji suhe kobasice, obično se koristi za rezanje masne svinje narezane na kockice.
Vrijeme objave: 27. veljače 2024